【ハート】 　洋酒　

蒸溜途中で取り出された蒸溜液のこと。これを貯蔵＆熟成するとウイスキーになる。

【バーボン・ウイスキー】 　洋酒　

原料の51％以上がトウモロコシであること。内側を焦がしたホワイト・オークの新樽で熟成することが条件。語源は、ケンタッキー州バーボン郡で誕生したため。

【バーレイ・ワイン】 　ビール　

泡がほとんどなく、ワインに近いアルコール度数（7〜15度）を持つ。この高さを得るために、シャンパン酵母など数種の異酵母を混ぜ合わせて発酵。別名ストロングエール。

【発泡酒】 　ビール　

水を除いた原料の中で、麦芽の占める割合が67％未満の酒類で、発泡性を有するもの。酒税法では「雑酒」に分類される。

【ピート】 　洋酒　

堆積した草炭や泥炭のことで、大麦麦芽の乾燥に燃料として使用される。ウイスキー独特の香味は、ここで生まれる。

【ピール】 　洋酒　

レモンほか柑橘類の皮を細かく刻んだもの。これを絞ってカクテルに降ると、フルーティーな香りがつく。

【ピノ・ノワール】 　ワイン　

フランス・ブルゴーニュ地方で最も多く栽培されている代表的赤ワイン用ぶどう品種。シャンパーニュ地方でも多く見かけられコクのあるシャンパンとなるのが特徴。香りのすばらしいしっかりとした口当たりのワインとなる。

【ピュア・モルトウイスキー】 　洋酒　

異なる蒸溜所のモルトウイスキーを混合させたもの。

【ピルスナー】 　ビール　

チェコ・ピルゼン生まれ。キレ味のよいスッキリした味わいが特徴で、ホップ香とドライな後味が愛されている。色は淡いながらも鮮やかな黄金。

【ブーケ】　関連用語：アロマ 　ワイン　

熟成するにつれて自然に醸し出されるワイン全体の心地よい香りのことで、ぶどう本来の香り（アロマ）とは異なる。グラスに注がれたワインが空気に触れたときに生じるブーケは、長期熟成されたワインほどよく見られる。若いワインほどアロマが主体になり、年を経るにしたがって徐々にブーケが醸す。

【フォーティファイドワイン （酒精強化ワイン）】 　ワイン　

発酵中もしくは発酵終了後に、ブランデーを添加してアルコール度数を高めたワインのこと。

【フォルブランシュ】 　洋酒　

白ぶどう品種で、コニャックの原料。グロ・ブランとは、同じ品種。

【ブラウン・エール】 　ビール　

イギリスでは最もポピュラーなビール。ホップの香りは弱く、口あたりも甘い。アルコール度数は低い。

【ブラックアウト】 　健康･医学　

飲酒中やその直後にとった自分の行動のうち、その一部の記憶が翌日には消えていること。アルコール性記憶喪失ともいう。ブラックアウトの出現は、アルコール依存症の入口とされる。

【フラッシング】 　健康･医学　

飲酒の際、顔が赤くなるなどの身体的反応のこと。アセトアルデヒドの作用が原因。

【ブランデー】 　洋酒　

ワインを蒸溜＆熟成したもの。語源はオランダ語で、ブランデ（焼く・蒸溜する）＋ウェイン（ワイン）から。

【フルーツ・ブランデー】 　洋酒　

ぶどう以外の果実を原料としたブランデーのこと。さくらんぼ、りんご、木いちご、スモモ、洋梨などがポピュラー。

【フレンチパラドックス】 　健康･医学　

他の欧州人と同程度の脂肪を摂取しているにもかかわらず、フランス人だけが心疾患にかかる率が低いという現象のこと。最近の研究で、それはフランス人の生活スタイルや、ワイン・オリーブオイルの適度な摂取によることが解明された。

【フレンチ・ブランデー】 　洋酒　

コニャック、アルマニャックを除くフランス産のブランデーのこと。ラベルの表示には、貯蔵年数による統一基準を持たない。

【ブレンデッド・ウイスキー】 　洋酒　

異なるモルト・ウイスキーと、2〜3種のグレーン・ウイスキーを混ぜ合わせたもの。

【ペール・エール】 　ビール　

イギリスでエールビールといえばこれ。ペールとは淡い色という意味だが、色は濃く鮮明で澄み切っている。

【ヘッド】 　洋酒　

蒸溜行程の最初に取り出された蒸溜液のこと。単式蒸溜器で蒸溜を行なった場合に限る。

【ベルリナー・ヴァイス】 　ビール　

ベルリンで発展した古典的なビール。酸味が強いが、ドライでシャープな後味が特徴で、小麦と乳酸を使っているため、白く濁っている。

【ポーター】 　ビール　

1700〜1800年代のロンドンで最も愛飲された。スタウトに比べると味わいはライト。

【ボック】 　ビール　

北ドイツで生まれ、バイエルン地方で発展したストロングビール。4月下旬から5月上旬につくられたものが最上級品とされる。

【ホモシステイン】 　健康･医学　

心臓病の原因物質といわれる。LDL-コレステロールの血管壁への沈着を促進するほか、コラーゲン繊維の過剰な合成を引き起こしたり、血管障害、血栓症などを引き起こす。

【ポリフェノール】 　健康･医学　

抗酸化物質として働くほか、体内の悪玉コレステロールの酸化を防ぐ役割を持つ。お茶、赤ワイン、ホップ、ブルーベリー、大豆などに含まれている。